« Un noir qu'on n'a pas vu de toute une vie, si doux et si noir », chantait le poète. C'est ainsi qu'est ce vin, aux tonalités sombres mais douces comme une nuit d'été, prêt à captiver pour donner de la liberté.
TERRAIN : Sableux, très meuble et pauvre en substance organique, alluvionnaire, riche en squelette et potassium, avec des pentes importantes. Assemblage de deux parcelles différentes de vignes matures, avec un schéma de plantation très dense.
CÉPAGES : syrah.
VINIFICATION/ÉLEVAGE : une partie des raisins est égrappée et une partie laissée avec les rafles (grappe entière). Fermentation spontanée dans des cuves en acier et macération de 10 jours maximum ; fermentation malolactique réalisée en grands fûts de chêne français tronconiques, de différents passages (presque épuisés), mélangeant les lies nobles. Élevage en grands fûts pendant au moins 8 à 10 mois.
Mise en bouteille sans collage et sans ajout d'additifs œnologiques, sauf petites doses de dioxyde de soufre.
VIN : rubis foncé aux reflets violets, a des arômes de mûres et de fruits noirs, avec de fortes bouffées balsamiques et épicées. La bouche est aussi serrée que élancée, complexe et avec d'intrigantes réverbérations de poivre noir.
TENEUR EN ALCOOL : 13% ; Contient des sulfites