Caractéristiques
Dénomination : IGT Toscana Bianco
Cépages : Malvoisie blanche, Trebbiano
Nombre de bouteilles : 1 000
Territoire : tous les vignobles sont situés sur un même coteau exposé sud, sud-est et sont entourés de bois qui les protègent des vents principaux. Le microclimat de Bonsalto est donc distinct et tout à fait particulier. Les sols sont argileux, avec des dépôts fluviaux alluviaux. Le squelette est constitué de galets et de rochers polis par l'eau. Les sols alcalins, plutôt riches en macroéléments et pauvres en azote, sont peu productifs et garantissent de bonnes réserves en eau même les années sèches.
Altitude : entre 95 et 310 mètres d'altitude
Vendanges : strictement manuelles, en caisses
Vinification et élevage : fermentation spontanée, avec uniquement des levures indigènes, et macération pelliculaire pendant environ 3 mois (à une température de 22° – 23° C). Elevage en acier et béton pendant les 6 mois suivants, puis 10 mois en bouteille.
Caractéristiques : des raisins anciens pour un vin blanc qui joue à renouveler la tradition de nos terroirs. Il a des couleurs, des arômes et des saveurs imprévisibles. Il voyage sur des notes florales, des nuances de miel et de fruits secs, tandis qu'en bouche il est savoureux, ample et rafraîchissant.
Ferme Bonsalto
Histoire
La Fattoria Bonsalto a été fondée au début des années soixante-dix du siècle dernier. Le grand-père Azelio, qui a grandi dans une grande famille d'origine paysanne, après avoir démarré une entreprise prospère dans l'industrie sidérurgique, a décidé d'acheter une ferme près de sa ville natale. Un rappel fort de la terre pour ceux qui l'ont toujours considérée comme une « mère bienveillante », porteuse de ressources, de subsistance et de vie saine. Au fil des années, le vin a toujours été élaboré pour l'autoconsommation et commercialisé en vrac, au profit des caves d'embouteillage du territoire.
Le projet actuel prospère en 2020 grâce à la conscience mûrie de Paolo, le fils du fondateur, qui rachète la totalité de la propriété et implique ses enfants dans l'entreprise. Une famille « élargie », comme autrefois, déterminée à prendre soin de la ferme, en gardant intact son esprit traditionnel mais en lui donnant une perspective d'avenir.
Aujourd'hui, la famille Paci est dirigée par Valentina, Donata, Nicoletta et Leonardo mais la nouvelle génération apparaît déjà. Sept petits-enfants qui nous font imaginer la continuation de la tradition de manière moderne : Rebecca, Cesare, Bernardo, Guido, Allegra, Ottavia et Lavinia.